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Pour le soir de Noël, ma belle fille a réalisé cette brioche

Couronne tressée à la crème de pistache, belle réussite !

Recette du "Journal de Noël de Maison Bremond 1830"

Maison Bremond est une épicerie fine de produits gourmands sucrés et salés élaborés en Provence et en méditerranée

Belle journée !

pas si compliqué à faire, profitons des fêtes et de l'approvisionnement de foie gras cru en magasin pour le réaliser soi même:

du foie gras cru, du sel fin, du poivre moulu, une bonne pincée de cannelle , un peu de porto, ( une rasade!),

ici j'ai environ 200g de foie gras cru, je saupoudre des épices, et de l'alcool, je l'enferme bien dans un film alimentaire, rouler bien le foie, et recouvrir de plusieurs couches de films dans plusieurs sens pour le rendre bien étanche;

 faire cuire à la vapeur ou dans l'eau frémissante, pendant au moins 10 minutes, 2 à 3 ' de plus si vous aimez plus cuit

A réserver au réfrigérateur pendant quelques jours, pour le service, enlever les couches de film alimentaire

Il est prêt à déguster ! saveur incomparable  par rapport aux foies gras industriels!

Encore un peu de gourmandises pour aujourd'hui

Une petite idée toute simple pour l'apéro, mais qui est très bonne et facile à réaliser

avec une plaque à mini tartelettes, c'est bien pratique

Il faut relativement peu d'ingrédients et on les choisit selon nos goûts:

la base c'est d'avoir 2 sortes de pâtes:

une pâte brisée avec un appareil à quiche (œufs, crème, fromage râpé) il en faut assez peu dans chaque tartelette, la valeur d'une cuil. à soupe suffit (il ne faut pas que ça déborde) et une pâte feuilletée + garniture

ensuite on fait à son idée , par exemple:

Avec une pâte brisée :

* une pointe de confiture d'oignons, un morceau de chèvre, 1 olive noire coupée en 2, une cuillère à soupe d'appareil à quiche

* une cuillère à café de crème de St Agur, ou de bleu, une cuil. à soupe d'appareil à quiche

* lardons allumettes, appareil à quiche, fromage râpée

* une cuillère à café de fondue de poireaux, une petite noix de pétoncle, appareil à quiche

Avec une pâte feuilletée :

* une cuillère à café de sauce tomates ou de pesto rouge, 1 olive noire, du fromage râpé

* une cuillère à café de confit de figues, un morceau de chèvre , un filet de miel

* un fond de moutarde et 2 tomates cerises coupées en 2 sur un fond de pâte 

* 1 /2 cuil. à café de sauce tomate (maison) 1/3 de tranche fine de lard, fromage de son choix sur un fond de pâte 

* 1/2 cuil. à café d'oignons confits, un quart de pruneau entouré d'un morceau de tranche fine de lard 

Je les  prépare quelques jours à l'avance, je les congèle précuites et  je les sort le jour même en prévoyant une cuisson de environ 5 à 8 minutes au four avant de servir!

Gâteau amandes griottes de Cyril Lignac (vu sur M6,  pour la recette à revoir sur internet )

je veux juste vous dire que j'ai ajouté 60g d'amandes en poudre dans les ingrédients  et j'ai saupoudré de sucre glace sur les amandes effilées, 10' environ avant la fin de cuisson

voici le résultat

Depuis peu,  la ville de Nice a ouvert un atelier de cuisine niçoise, pour apprendre à réaliser les recettes traditionnelles contribuant à la découverte du patrimoine culinaire unique. C'est grâce à un cadeau que j'ai pu profité de cet atelier.

 Au programme, j'ai choisi "les pelotons avec saoussoun" et "les ganses"

Nous étions 3 participantes ce qui a été fort appréciable pour le chef et pour nous

Les pelotons sont des boulettes réalisées avec de la daube et le vert des blettes + parmesan, œuf

La viande de la daube cuite la veille est hachée au robot, les blettes cuites bien essorées et hachées au couteau, ajouter un peu de sel, de poivre, éventuellement de la noix de muscade, 1 œuf (ici pour environ 400g de farce) bien amalgamer le tout, laisser reposer au réfrigérateur une petite heure, (si la texture est trop molle on peut ajouter un peu de chapelure)

former des petites boulettes, les rouler dans la farine, cuire les boulettes dans une eau à petite ébullition, les pelotons sont cuits quand ils remontent à la surface (comme des gnocchis)

les déposer dans un plat, recouvrir de sauce tomate maison (saoussoun) pour servir avec du parmesan râpé

c'est léger, ultra fondant, trop bon!

c'est une recette avec 2 ingrédients typiques de la  cuisine niçoise, la daube bien mijotée des heures, et la blette !

pour finir avec une note sucrée, nous avons préparé des ganses;

j'adore ! je les prépare toujours en février pour carnaval et pour les anniversaires qui tombent en cette période,  j'ai appris qu'on pouvait les joindre aux 13 desserts du repas de Noël

c'est si facile à faire et tellement bon, que je me demande pourquoi je n'en fais pas plus souvent !!