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24 janvier 2022 1 24 /01 /janvier /2022 06:41

Envie d'une bonne pizza faite maison?

 il vous faut:

une pâte à pizza,  un peu de sauce tomate : le tout  "maison" c'est mieux, 

un peu de cantal, des olives noires dénoyautées, des fonds d'artichauts, il me restait une knackie , un œuf, une poignée de salade "mélange roquette, mâche, betterave"

une fois votre pâte gonflée, l'étaler avec les mains sur une plaque huilée, déposer une couche mince de sauce tomate, garnir avec la saucisse coupée en rondelles (ou du jambon), des olives, des fonds d’artichauts coupés, mettre le fromage coupé en morceaux, parsemer d'origan ou de thym

3' avant la fin de cuisson, déposer un œuf entier au centre de la pizza

déposer une bonne poignée de salade à la sortie du four,

déguster !!

Pizza maison

A décliner comme on aime!

bon appétit

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3 janvier 2022 1 03 /01 /janvier /2022 07:29

Pour le soir de Noël, ma belle fille a réalisé cette brioche

Couronne tressée à la crème de pistache, belle réussite !

Couronne tressée

Recette du "Journal de Noël de Maison Bremond 1830"

Maison Bremond est une épicerie fine de produits gourmands sucrés et salés élaborés en Provence et en méditerranée

Couronne tressée

Belle journée !

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21 décembre 2021 2 21 /12 /décembre /2021 06:30

L'année dernière, j'ai confectionné ces petits gâteaux que je ne connaissais pas voici les boules de Linz

j'ai mis de la gelée de groseille à la place de la confiture de framboise

je vous mets le lien pour la recette sur le  blog "cathy rose"

L'avent Jour 21 : Boules de LinzL'avent Jour 21 : Boules de Linz
L'avent Jour 21 : Boules de Linz

Super bonnes ces petites gorumandises ! à refaire

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19 décembre 2021 7 19 /12 /décembre /2021 06:29

pas si compliqué à faire, profitons des fêtes et de l'approvisionnement de foie gras cru en magasin pour le réaliser soi même:

du foie gras cru, du sel fin, du poivre moulu, une bonne pincée de cannelle , un peu de porto, ( une rasade!),

ici j'ai environ 200g de foie gras cru, je saupoudre des épices, et de l'alcool, je l'enferme bien dans un film alimentaire, rouler bien le foie, et recouvrir de plusieurs couches de films dans plusieurs sens pour le rendre bien étanche;

 faire cuire à la vapeur ou dans l'eau frémissante, pendant au moins 10 minutes, 2 à 3 ' de plus si vous aimez plus cuit

A réserver au réfrigérateur pendant quelques jours, pour le service, enlever les couches de film alimentaire

L'avent jour 19: faire son foie gras maison

Il est prêt à déguster ! saveur incomparable  par rapport aux foies gras industriels!

L'avent jour 19: faire son foie gras maison
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18 décembre 2021 6 18 /12 /décembre /2021 07:11

Chaque année, je n'y coupe pas, tous les invités de la famille s'attendent à la traditionnelle terrine de viande, tout le monde l'apprécie

Faite maison, bien assaisonnée et bien cuite au four dans les céramiques !

je demande au boucher de me hacher les viandes, c'est encore mieux, (je gagne du temps ) La préparation se réalise quelques jours avant, c'est plus goûteux

Je mélange de la viande de porc: lard gras et échine, foie de porc, (si j'arrive à avoir de la gorge de porc j'en mets un peu aussi) un peu de veau, et selon j'ajoute une autre viande, dans cette version, j'ai mis des aiguillettes de canard je les coupe en gros morceaux, bien mélanger (au total pour cette fois, j'ai environ 2kg300)

L'avent jour 18 : Terrines pour les fêtes (mais pas que...)L'avent jour 18 : Terrines pour les fêtes (mais pas que...)

L’assaisonnement :

Ajouter pour environ 1kg de viande: 1 et demi cuillères à café de sel fin, 1 cuillère à café rase de poivre, une dizaine de baies de genièvre, éventuellement une pincée de poudre de piment d'espelette, j'ajoute aussi du poivre de sichuan en grains concassés (c'est parce-que j'en ai, ce n'est pas obligé) et à la fin une feuille de laurier sur le dessus

15cl  d'alcool: armagnac, ou cognac, ou porto ou calvados selon votre choix

bien mélanger,

pour vérifier le bon assaisonnement, les puristes prélèvent une cuil à soupe et font cuire cette viande à la poêle et ainsi vérifient l’assaisonnement (je ne le fais pas)

répartir la préparation dans les terrines bien tasser la viande, je dépose une feuille de laurier dessus, je laisse reposer au réfrigérateur au moins 2h

(en option , j'ai mis dans le fond de la terrine des tranches de lard fines et j'en remets dessus, on peut y ajouter des pruneaux dénoyautés, ou des champignons, ou des pistaches, des noisettes....)

L'avent jour 18 : Terrines pour les fêtes (mais pas que...)

Cuisson au four à 140 à150 °au bain marie pendant au moins 1h30 à 2h (c'est suivant la taille des terrines, four pas trop fort et vapeur pour éviter que la viande ne dessèche)

surveiller la cuisson en plantant un couteau fin dans la viande, le jus qui s'écoule ne doit pas être rosé

à la sortie du four, je laisse tiédir, je prépare une gelée (marque Maggi) et j' en mets dans chaque terrine , je recouvre la viande, la gelée va prendre en refroidissant

 conserver au réfrigérateur 3 à 4 jours avant la dégustation (je filme la terrine)

il est possible de congeler une terrine quelques mois, et bien sûr de préparer en bocaux et de les stériliser

L'avent jour 18 : Terrines pour les fêtes (mais pas que...)L'avent jour 18 : Terrines pour les fêtes (mais pas que...)

Cette version est celle de l'an dernier, je vais les préparer dans quelques jours le 20 ou 21 décembre, 

bonne préparation puis bonne dégustation !

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16 décembre 2021 4 16 /12 /décembre /2021 07:29

Encore un peu de gourmandises pour aujourd'hui

Une petite idée toute simple pour l'apéro, mais qui est très bonne et facile à réaliser

avec une plaque à mini tartelettes, c'est bien pratique

 

mini tartelettes chèvres, olives noires, appareil à quichemini tartelettes chèvres, olives noires, appareil à quiche

mini tartelettes chèvres, olives noires, appareil à quiche

Il faut relativement peu d'ingrédients et on les choisit selon nos goûts:

la base c'est d'avoir 2 sortes de pâtes:

une pâte brisée avec un appareil à quiche (œufs, crème, fromage râpé) il en faut assez peu dans chaque tartelette, la valeur d'une cuil. à soupe suffit (il ne faut pas que ça déborde) et une pâte feuilletée + garniture

ensuite on fait à son idée , par exemple:

Avec une pâte brisée :

* une pointe de confiture d'oignons, un morceau de chèvre, 1 olive noire coupée en 2, une cuillère à soupe d'appareil à quiche

* une cuillère à café de crème de St Agur, ou de bleu, une cuil. à soupe d'appareil à quiche

* lardons allumettes, appareil à quiche, fromage râpée

* une cuillère à café de fondue de poireaux, une petite noix de pétoncle, appareil à quiche

Avec une pâte feuilletée :

* une cuillère à café de sauce tomates ou de pesto rouge, 1 olive noire, du fromage râpé

* une cuillère à café de confit de figues, un morceau de chèvre , un filet de miel

* un fond de moutarde et 2 tomates cerises coupées en 2 sur un fond de pâte 

* 1 /2 cuil. à café de sauce tomate (maison) 1/3 de tranche fine de lard, fromage de son choix sur un fond de pâte 

* 1/2 cuil. à café d'oignons confits, un quart de pruneau entouré d'un morceau de tranche fine de lard 

 

 

L'avent jour16: mini tartelettes pour l'apéritif

Je les  prépare quelques jours à l'avance, je les congèle précuites et  je les sort le jour même en prévoyant une cuisson de environ 5 à 8 minutes au four avant de servir!

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15 décembre 2021 3 15 /12 /décembre /2021 06:28

Première recette gourmande de ce calendrier de l'avent !

Pour ajouter un sucré/ salé en apéritif, je vous propose des dattes farcies à la crème de Saint Agur et aux noix

 

L'avent Jour 15, Dattes farciesL'avent Jour 15, Dattes farcies

fendre la datte sans l'ouvrir complètement, enlever le noyau et combler avec de la crème de Saint Agur, déposer 1/4 de cerneau de noix par dessus

L'avent Jour 15, Dattes farcies

Réserver au frais, ça n'a pris que quelques minutes et c'est très très bon ! 

RDV Demain pour une autre surprise de l'avent

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13 décembre 2021 1 13 /12 /décembre /2021 10:07

Gâteau amandes griottes de Cyril Lignac (vu sur M6,  pour la recette à revoir sur internet )

je veux juste vous dire que j'ai ajouté 60g d'amandes en poudre dans les ingrédients  et j'ai saupoudré de sucre glace sur les amandes effilées, 10' environ avant la fin de cuisson

voici le résultat

Gâteau amandes  et griottes de Cyril
Gâteau amandes  et griottes de Cyril
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30 novembre 2021 2 30 /11 /novembre /2021 06:57

Demain, nous sommes le 1er jour de l'avent, comme l'an dernier, j'ai décidé de vous proposer une idée par jour jusqu’au 24 décembre !

une idée pour chaque jour,  de la plus simple à un peu plus élaborée, et surtout variée

 

J'espère que vous allez me suivre et me dire ce que vous en pensez, (c'est du travail mais c'est très plaisant à réaliser)

 Vous êtes prêts ! RDV demain

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19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 07:37

Depuis peu,  la ville de Nice a ouvert un atelier de cuisine niçoise, pour apprendre à réaliser les recettes traditionnelles contribuant à la découverte du patrimoine culinaire unique. C'est grâce à un cadeau que j'ai pu profité de cet atelier.

 Au programme, j'ai choisi "les pelotons avec saoussoun" et "les ganses"

Nous étions 3 participantes ce qui a été fort appréciable pour le chef et pour nous

Les pelotons sont des boulettes réalisées avec de la daube et le vert des blettes + parmesan, œuf

La viande de la daube cuite la veille est hachée au robot, les blettes cuites bien essorées et hachées au couteau, ajouter un peu de sel, de poivre, éventuellement de la noix de muscade, 1 œuf (ici pour environ 400g de farce) bien amalgamer le tout, laisser reposer au réfrigérateur une petite heure, (si la texture est trop molle on peut ajouter un peu de chapelure)

former des petites boulettes, les rouler dans la farine, cuire les boulettes dans une eau à petite ébullition, les pelotons sont cuits quand ils remontent à la surface (comme des gnocchis)

les déposer dans un plat, recouvrir de sauce tomate maison (saoussoun) pour servir avec du parmesan râpé

Atelier cuisine niçoiseAtelier cuisine niçoiseAtelier cuisine niçoise
Atelier cuisine niçoise

c'est léger, ultra fondant, trop bon!

c'est une recette avec 2 ingrédients typiques de la  cuisine niçoise, la daube bien mijotée des heures, et la blette !

pour finir avec une note sucrée, nous avons préparé des ganses;

j'adore ! je les prépare toujours en février pour carnaval et pour les anniversaires qui tombent en cette période,  j'ai appris qu'on pouvait les joindre aux 13 desserts du repas de Noël

c'est si facile à faire et tellement bon, que je me demande pourquoi je n'en fais pas plus souvent !!

Atelier cuisine niçoiseAtelier cuisine niçoise
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