8 décembre 2016
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Hier, j'ai fait du nougat blanc, pas si simple, mais je pensais que ce serai encore plus compliqué, c'est un peu long a confectionné, mais le résultat est là !!
j'ai découvert la recette sur le livre
Noël en Provence " le gros souper et les 13 desserts"
Ce livre décrit l'histoire et les traditions des repas de Noël en Provence, et présente des recettes de plats salés et des 13 desserts dont le nougat blanc
Les ingrédients: 1 blanc en neige, 300g d'amandes entières, 50 g de pistaches, j'ai ajouté 30 g d'écorces de pamplemousse confites (maison) et quelques figuettes, 200g sucre et 2 cuil à s d'eau pour le caramel, 200g de miel, feuille d'hostie ou feuille de pain azyme
Je vous trace les grandes étapes de la recette,il faut préparer 3 casseroles:
l'une assez grande avec de l'eau pour le bain marie, une autre plus petite pour faire tiédir le miel, la 3ème pour réaliser le caramel, monter le blanc en neige dans un cul de poule
Ajouter le miel tiédi dans le caramel lorsqu'il est arrivé au stade du "petit cassé" il est d'une couleur bien blonde,
Ajouter ce mélange en filet dans le blanc en neige sans cesser de remuer
Mettre le bol de ce mélange au bain marie, remuer sans cesse jusqu'à ce que la pâte se détache bien du fond et forme une masse sur la cuillère en bois
c'est la partie la plus longue pour ma part presque 1h, (autant vous dire que j'en ai profité pour faire une pâte sucrée avec le jaune d'oeuf restant, pas de gaspi !))
Vous trouverez plein de démo sur le net....
"séchage" au bain marie de la pâte en mélangeant sans cesse ... c'est la partie la plus longue
Lorsque la pâte à la consistance voulue, ajouter les fruits secs, c'est très compact et même un peu difficile à mélanger, mais on y arrive..
Déposer cette pâte dans un plat carré recouvert de feuille d'hostie sur le fond et sur les côtés (préparé à l'avance)
Etaler au mieux, recouvrir d'une feuille d'hostie, tasser, et aplatir avec les mains
Laisser refroidir 6h puis découper en petits carrés
Conserver dans une boite en fer entre des feuilles de papier sulfurisé ( je le réserve dehors sur mon balcon pas au réfrigérateur)
même si c'est assez complexe comme préparation, ça vaut le coup, le goût du miel et des fruits secs est bien présent, le nougat est dure à la coupe mais il fond en bouche c'est un nougat "mou" à la différence du nougat noir
Voilà je suis satisfaite du résultat, je réserve pour Noël, ....
enfin quelques carrés de nougat seront goûtés avant Noël
Bonne gourmandise!
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19 avril 2013
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17:47
pour hier soir 2 mini cakes salés, les moules achetés au magasin Alice Délice aussitôt
testés..
sur la base d'une pâte à cake (cf Les cakes de Sophie) garnie de dés de jambon, olives
dans le 1er j'ai ajouté chorizo et tomates séchées à l'huile, dans le second, j'ai ouvert une mini boite de macédoine de légumes et hop
dans la pâte et au four à 180° pour 45' environ
Bon appétit
Published by atoutcoeurcreatif
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27 mars 2013
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08:39
La traditionnelle recette du gâteau au yaourt revisitée
enrichie avec des cerises confites Amarena, je ne vous donne pas la recette tout le monde la connait, lorsque la pâte est dans le
moule
ajouter les cerises, et la cuisson fera le reste !!
à vous d'apprécier la gourmandise des photos...
bonne semaine !
Published by atoutcoeurcreatif
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7 mars 2013
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16:11
Pour une recette du placard pour 5 ramequins:
un pot de cerises confites amarena, 1 pomme, 70g de farine, 1/2 l de lait, 4 oeufs, 50g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé,, 1 pincée de
vanille en poudre
beurrer les ramequins, déposer dans le fond quelques cerises confites, des pommes coupées en cube
préparer l'appareil à clafoutis: mélanger farine, oeufs, sucre,vanille, lait
verser dans les ramequins
ajouter une mini noisette de beurre, quelques grains de sel de guérande
mettre au four préchauffer à180°
après 35 ' de cuisson,(adapté le temps de cuisson à votre four) les clafoutis sont gonflés et sont comme soufflés !!!déguster tiède ou
froid!!
bon appétit
Published by atoutcoeurcreatif
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26 janvier 2013
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15:56
Pour changer des traditionnels feuilletés apéritifs que je fais habituellement, je vous propose des mini gougères au fromage râpé
la recette pour une trentaine de mini gougères...
5cl de lait,
8 cl d'eau
2 pincées de sel
60 g de beurre
75 g de farine
2 oeufs
70g de fromage râpé
j'ai ajouter sur certains des graines de sézame et du pavot sur d'autres
trop mignon et trop bon!!
A voir pour vous mettre en appétit
Bonne journée
Published by atoutcoeurcreatif
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9 janvier 2013
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20:34
je l'appelle aussi la confiture de Noel!
j'y mets les fruits que j'ai dans ma cuisine... 2 oranges, 1 à 2 clémentines, 2 pommes, 1 ou 2 kiwi, j'ai mis aussi 1 citron, vous
pouvez mettre un pamplemousse, attention tous les agrumes sont découpés à vif pour bien ôter leur peau blanche, vous pouvez garder les zestes ou écorce si les fruits sont bio
j'ai ajouté quelques noix, 5 figues moelleuses séchées, un pincée de vanille en poudre et quelque saupoudrage de cannelle;; c'est la touche de
Noel!!
pour 1kg defruit je mets 600g de sucre
cuisson à feu doux et mon secret est la cuisson en 3 fois
une 1ère fois feu vif pendant 5 ' puis stopper le feu
laisser macérer 1h puis remettre le feu moins fort 15' en remuant de tems en temps puis stopper le feu de nouveau remettre à cuire 1h
après entre 10 et 15', en fait à vous de bien surveiller la prise de la confiture
je trouve que cette cuisson garde bien la couleur du fruit et préserve les saveurs...
A vous de savourer avec les yeux ...
sur une tartine pour le petit déj ou pour accompagner le foie gras! extra!!!
A vous de tester... vous m'ne direz des nouvelles ?!!
Published by atoutcoeurcreatif
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16 décembre 2012
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13:07
je teste pour les fêtes, en même temps je prends pas beaucoup de risque!
les ingrédients:
1 bon coulommier bien crémeux
des noix concasées
des figues séchées moelleuses
couper le fromage en 2 , couvrir le fromage avec les noix puis les figues emincées, refermer le coulommier pressé et le remettre dans son
emballage
je l'ai prévu pour les fêtes, il reste au froid pendant cette semaine en attendant d'y gouter
à suivre donc
Bon dimanche!!
Published by atoutcoeurcreatif
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2 décembre 2012
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16:48
tout d'abord je vous invite sur le blog très gourmand de Bergeou
en cette période de l'avent, elle nous invite à réaliser un petit présent, chaque jour c'est une surprise!
je n'ai pas résisté hier à faire ce caramel au beurre salé, en à peine 5 ' une gourmandise extra!!
à vous de voir
j'ai hâte de voir la suite sur son blog,
j'ai goûter c'est trop trop extra bon!!
bonne fin de journée
Published by atoutcoeurcreatif
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10 novembre 2012
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08:14
Pour bien démarrer le WE qui s'annonce pluvieux
une recette de cookies, prête en 5' cuisson en 10'
250g de farine
125g de sucre ( j'ai fait avec 80g de sucre et 40g de sucre de salidou)
1sachet de suvre vanillé
1 pincée de sel
1/2 s de levure
1 oeuf
125g de beurre légèrement fondu
2çàc de miel et m^me un peu ++
si vous aimez des pétites de chocolat (j'en ai pas mis)
Vous mélangez tous les produits secs puis ajouter l'oeuf et le beurre fondu à la fin
Pour suivre voiçi le contrenu de la box Gastronomiz de novembre que j'ai reçu
je suis vraiment pas déçu; super! le contenu est varié et les découvertes sont là...
Enfin je termine ce post par la gelée de coing
toujours délicieuse visuellement et gustativement et un petit plus;.. les pâtes de fruit maison avec la pulpe restante
Bon we à tous!!
Published by atoutcoeurcreatif
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18 août 2012
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07:54
Quelques figues cueillies par mon neveu et voiçi une jolie tarte aux figues avec un fond de
compote de poire en morceaux
puis des poivrons grillés et tomates pour une terrine froide à déguster avec du bon pain
Bonne journée!!
Published by atoutcoeurcreatif
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