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18 décembre 2021 6 18 /12 /décembre /2021 07:11

Chaque année, je n'y coupe pas, tous les invités de la famille s'attendent à la traditionnelle terrine de viande, tout le monde l'apprécie

Faite maison, bien assaisonnée et bien cuite au four dans les céramiques !

je demande au boucher de me hacher les viandes, c'est encore mieux, (je gagne du temps ) La préparation se réalise quelques jours avant, c'est plus goûteux

Je mélange de la viande de porc: lard gras et échine, foie de porc, (si j'arrive à avoir de la gorge de porc j'en mets un peu aussi) un peu de veau, et selon j'ajoute une autre viande, dans cette version, j'ai mis des aiguillettes de canard je les coupe en gros morceaux, bien mélanger (au total pour cette fois, j'ai environ 2kg300)

L'avent jour 18 : Terrines pour les fêtes (mais pas que...)L'avent jour 18 : Terrines pour les fêtes (mais pas que...)

L’assaisonnement :

Ajouter pour environ 1kg de viande: 1 et demi cuillères à café de sel fin, 1 cuillère à café rase de poivre, une dizaine de baies de genièvre, éventuellement une pincée de poudre de piment d'espelette, j'ajoute aussi du poivre de sichuan en grains concassés (c'est parce-que j'en ai, ce n'est pas obligé) et à la fin une feuille de laurier sur le dessus

15cl  d'alcool: armagnac, ou cognac, ou porto ou calvados selon votre choix

bien mélanger,

pour vérifier le bon assaisonnement, les puristes prélèvent une cuil à soupe et font cuire cette viande à la poêle et ainsi vérifient l’assaisonnement (je ne le fais pas)

répartir la préparation dans les terrines bien tasser la viande, je dépose une feuille de laurier dessus, je laisse reposer au réfrigérateur au moins 2h

(en option , j'ai mis dans le fond de la terrine des tranches de lard fines et j'en remets dessus, on peut y ajouter des pruneaux dénoyautés, ou des champignons, ou des pistaches, des noisettes....)

L'avent jour 18 : Terrines pour les fêtes (mais pas que...)

Cuisson au four à 140 à150 °au bain marie pendant au moins 1h30 à 2h (c'est suivant la taille des terrines, four pas trop fort et vapeur pour éviter que la viande ne dessèche)

surveiller la cuisson en plantant un couteau fin dans la viande, le jus qui s'écoule ne doit pas être rosé

à la sortie du four, je laisse tiédir, je prépare une gelée (marque Maggi) et j' en mets dans chaque terrine , je recouvre la viande, la gelée va prendre en refroidissant

 conserver au réfrigérateur 3 à 4 jours avant la dégustation (je filme la terrine)

il est possible de congeler une terrine quelques mois, et bien sûr de préparer en bocaux et de les stériliser

L'avent jour 18 : Terrines pour les fêtes (mais pas que...)L'avent jour 18 : Terrines pour les fêtes (mais pas que...)

Cette version est celle de l'an dernier, je vais les préparer dans quelques jours le 20 ou 21 décembre, 

bonne préparation puis bonne dégustation !

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16 décembre 2021 4 16 /12 /décembre /2021 07:29

Encore un peu de gourmandises pour aujourd'hui

Une petite idée toute simple pour l'apéro, mais qui est très bonne et facile à réaliser

avec une plaque à mini tartelettes, c'est bien pratique

 

mini tartelettes chèvres, olives noires, appareil à quichemini tartelettes chèvres, olives noires, appareil à quiche

mini tartelettes chèvres, olives noires, appareil à quiche

Il faut relativement peu d'ingrédients et on les choisit selon nos goûts:

la base c'est d'avoir 2 sortes de pâtes:

une pâte brisée avec un appareil à quiche (œufs, crème, fromage râpé) il en faut assez peu dans chaque tartelette, la valeur d'une cuil. à soupe suffit (il ne faut pas que ça déborde) et une pâte feuilletée + garniture

ensuite on fait à son idée , par exemple:

Avec une pâte brisée :

* une pointe de confiture d'oignons, un morceau de chèvre, 1 olive noire coupée en 2, une cuillère à soupe d'appareil à quiche

* une cuillère à café de crème de St Agur, ou de bleu, une cuil. à soupe d'appareil à quiche

* lardons allumettes, appareil à quiche, fromage râpée

* une cuillère à café de fondue de poireaux, une petite noix de pétoncle, appareil à quiche

Avec une pâte feuilletée :

* une cuillère à café de sauce tomates ou de pesto rouge, 1 olive noire, du fromage râpé

* une cuillère à café de confit de figues, un morceau de chèvre , un filet de miel

* un fond de moutarde et 2 tomates cerises coupées en 2 sur un fond de pâte 

* 1 /2 cuil. à café de sauce tomate (maison) 1/3 de tranche fine de lard, fromage de son choix sur un fond de pâte 

* 1/2 cuil. à café d'oignons confits, un quart de pruneau entouré d'un morceau de tranche fine de lard 

 

 

L'avent jour16: mini tartelettes pour l'apéritif

Je les  prépare quelques jours à l'avance, je les congèle précuites et  je les sort le jour même en prévoyant une cuisson de environ 5 à 8 minutes au four avant de servir!

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15 décembre 2021 3 15 /12 /décembre /2021 06:28

Première recette gourmande de ce calendrier de l'avent !

Pour ajouter un sucré/ salé en apéritif, je vous propose des dattes farcies à la crème de Saint Agur et aux noix

 

L'avent Jour 15, Dattes farciesL'avent Jour 15, Dattes farcies

fendre la datte sans l'ouvrir complètement, enlever le noyau et combler avec de la crème de Saint Agur, déposer 1/4 de cerneau de noix par dessus

L'avent Jour 15, Dattes farcies

Réserver au frais, ça n'a pris que quelques minutes et c'est très très bon ! 

RDV Demain pour une autre surprise de l'avent

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13 décembre 2021 1 13 /12 /décembre /2021 10:07

Gâteau amandes griottes de Cyril Lignac (vu sur M6,  pour la recette à revoir sur internet )

je veux juste vous dire que j'ai ajouté 60g d'amandes en poudre dans les ingrédients  et j'ai saupoudré de sucre glace sur les amandes effilées, 10' environ avant la fin de cuisson

voici le résultat

Gâteau amandes  et griottes de Cyril
Gâteau amandes  et griottes de Cyril
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30 novembre 2021 2 30 /11 /novembre /2021 06:57

Demain, nous sommes le 1er jour de l'avent, comme l'an dernier, j'ai décidé de vous proposer une idée par jour jusqu’au 24 décembre !

une idée pour chaque jour,  de la plus simple à un peu plus élaborée, et surtout variée

 

J'espère que vous allez me suivre et me dire ce que vous en pensez, (c'est du travail mais c'est très plaisant à réaliser)

 Vous êtes prêts ! RDV demain

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19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 07:37

Depuis peu,  la ville de Nice a ouvert un atelier de cuisine niçoise, pour apprendre à réaliser les recettes traditionnelles contribuant à la découverte du patrimoine culinaire unique. C'est grâce à un cadeau que j'ai pu profité de cet atelier.

 Au programme, j'ai choisi "les pelotons avec saoussoun" et "les ganses"

Nous étions 3 participantes ce qui a été fort appréciable pour le chef et pour nous

Les pelotons sont des boulettes réalisées avec de la daube et le vert des blettes + parmesan, œuf

La viande de la daube cuite la veille est hachée au robot, les blettes cuites bien essorées et hachées au couteau, ajouter un peu de sel, de poivre, éventuellement de la noix de muscade, 1 œuf (ici pour environ 400g de farce) bien amalgamer le tout, laisser reposer au réfrigérateur une petite heure, (si la texture est trop molle on peut ajouter un peu de chapelure)

former des petites boulettes, les rouler dans la farine, cuire les boulettes dans une eau à petite ébullition, les pelotons sont cuits quand ils remontent à la surface (comme des gnocchis)

les déposer dans un plat, recouvrir de sauce tomate maison (saoussoun) pour servir avec du parmesan râpé

Atelier cuisine niçoiseAtelier cuisine niçoiseAtelier cuisine niçoise
Atelier cuisine niçoise

c'est léger, ultra fondant, trop bon!

c'est une recette avec 2 ingrédients typiques de la  cuisine niçoise, la daube bien mijotée des heures, et la blette !

pour finir avec une note sucrée, nous avons préparé des ganses;

j'adore ! je les prépare toujours en février pour carnaval et pour les anniversaires qui tombent en cette période,  j'ai appris qu'on pouvait les joindre aux 13 desserts du repas de Noël

c'est si facile à faire et tellement bon, que je me demande pourquoi je n'en fais pas plus souvent !!

Atelier cuisine niçoiseAtelier cuisine niçoise
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15 novembre 2021 1 15 /11 /novembre /2021 07:35

A faire pour le goûter, le petit déjeûner ...

des muffins avec un cœur au chocolat ou, pour les gourmands + grands, avec des raisins secs macérés dans le rhum

Les ingrédients:

300g de farine + 1/2 sachet levure chimique

4 œufs

120g de sucre en poudre

80g de beurre fondu

50 ml de lait + 30 ml d'huile de tournesol

1 yaourt nature

du chocolat noir en tablette cassé en petits morceaux ou des raisins secs dans du rhum

zeste d'un citron ou d'une orange

 La recette:

- fouetter les œufs et le sucre (fouet à main ou électrique), le mélange doit blanchir et devenir mousseux

- ajouter les liquides en fouettant vivement entre chaque ajout : beurre fondu, huile, lait, le yaourt

- ajouter le zeste d'un citron ou d'une orange

- ajouter la farine + levure en 2 fois en fouettant bien

laisser reposer 1h au réfrigérateur

mettre le four à préchauffer 180 °, déposer la pâte dans des moules à muffin, déposer au centre 2 à 3 morceaux de chocolat noir

saupoudrer d'une pincée de sucre fin au centre sur le dessus 

mettre au four  pour 15' environ à voir selon votre four, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (il vaut mieux une sous-cuisson que trop cuit, ils gardent ainsi leur moelleux !)

pour ceux aux raisins secs, garder une partie de la pâte pour incorporer les raisins macérés

Muffins coeur chocolat

ils sont très gourmands et super moelleux! à refaire

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7 octobre 2021 4 07 /10 /octobre /2021 07:51

J'ai découvert cette super astuce il y a déjà quelques mois, déshydrater ses épluchures de légumes pour faire son bouillon de légumes

depuis je n'utilise plus que ça pour ajouter de la saveur dans mes plats

je vous met le lien  en fin d’article

c'est assez bluffant

pour fabriquer son propre bouillon (qui remplace les fameux Cubes...)

il suffit de garder les épluchures des légumes notamment des poireaux, carottes, navets, 1ère tranche des oignons (pas la paille), il est préférable de prendre des légumes bio, ou non traités, bien les laver , (je ne mets pas de courgettes car je ne les épluche pas!)

je sèche bien les épluchures, je les étale sur une grande plaque (il ne faut pas qu'elles se superposent) et au four ventilé, à basse température environ 80°à 90 °, un certain temps de 2h à 2h 30 suivant la quantité mise au four, il faut les remuer et les retourner de temps en temps

A la sortie du four, vos épluchures sont tellement sèches qu'elles s'effritent entre vos doigts, je ne les mixe pas , la température du four doit restée basse afin que les épluchures gardent leur couleur (éviter qu'elles brunissent), je n'ajoute rien (pas de sel)

Voiçi en image , ce que ça donne dans mon bocal,

pour obtenir cette quantité, j'ai fait plusieurs fournées au fur et à mesure de mes consommations de légumes, je rempli mon bocal à chaque fournée

à noter : vous pouvez mettre des branches et feuilles de céleri, mais je les fait sécher à part à l'air libre (comme faisait ma mère)

Bouillon de légumes Maison "zéro déchet"
Bouillon de légumes Maison "zéro déchet"

Pour l'utilisation, je mets la valeur d'une bonne cuillerée à café dans le plat en cours de cuisson, dans l'eau des pâtes,  du riz, dans des plats mijotés, etc..  (même usage qu'un cube)

à l'ouverture du pot, le parfum est très présent, c'est un concentré de saveurs !

c'est trop bon et vous savez ce que vous avez dedans, sans sel, sans gras!!

Je suis loin d'avoir des pratiques 100% zéro déchets mais petit à petit...

et vous, avez vous quelques astuces à proposer?

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2 octobre 2021 6 02 /10 /octobre /2021 07:51

J'ai été inspiré par Danielle du blog "toile de lin et petits points", elle a posté vendredi un article avec un personnage au crochet mais à la fin elle nous montre sa flognarde bien appétissante !

ayant tous les ingrédients pour réaliser cette flognarde aux questches, je me suis mise en cuisine

voici ma recette,

-préchauffer le four 180°

- fouetter 4 œufs battus avec 80g de sucre en poudre, 100ml de lait,  ajouter 100g de farine

- fouetter le mélange, il devient mousseux

 - dénoyauter environ 500g de quetsches, les couper en 2 ou 3, les déposer dans un plat largement beurré, saupoudrer de sucre, ajouter 2 noisettes de beurre, j'ajoute une pincée de cristaux de sel

- recouvrir avec la pâte

- enfourner pour 40' environ à 180°

 

Flognarde aux questches

il ne reste plus qu'à déguster !

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23 août 2021 1 23 /08 /août /2021 09:58

Vu sur Internet une recette de Madeleines espagnoles,

j'ai un peu modifié en remplaçant l'huile par le beurre, et en mettant moitié moins de sucre. (et aussi, je n'ai pas ajouté le sucre par dessus) en italique les proportions d'origine

250 g farine + 1/2 sachet levure chimique

125g de beurre fondu ( ou 200ml d'huile)

100g de sucre cassonade (ou 200g de sucre + sucre granulé pour saupoudrer dessus)

1 jus d'un citron et le zeste

4 œufs

- Chauffer le four à 250°

- Battre au fouet électrique les œufs et le sucre, faire mousser, ajouter le beurre et le jus de citron + le zeste, fouetter,  ajouter la farine avec la levure

- Continuer de fouetter quelques minutes,

- Déposer l'appareil dans des moules à muffins au 3/4

- Enfourner pendant 5' à 250° puis 5' à 200° puis 5 dernières minutes à 180°

 

Madeleines espagnoles
Madeleines espagnoles

j'ai dégusté une moitié pour vous montrer comme l'intérieur est moelleux et aéré!

bon, j'ai fini l'autre moitié.... Petit goûter sympa pour la rentrée ou au p'tit déj' !

je pense qu'on peut les parfumer comme on veut et même y ajouter du chocolat au milieu! à décliner selon les envies des gourmands (petits et grands)

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