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Encore un peu de gourmandises pour aujourd'hui

Une petite idée toute simple pour l'apéro, mais qui est très bonne et facile à réaliser

avec une plaque à mini tartelettes, c'est bien pratique

Il faut relativement peu d'ingrédients et on les choisit selon nos goûts:

la base c'est d'avoir 2 sortes de pâtes:

une pâte brisée avec un appareil à quiche (œufs, crème, fromage râpé) il en faut assez peu dans chaque tartelette, la valeur d'une cuil. à soupe suffit (il ne faut pas que ça déborde) et une pâte feuilletée + garniture

ensuite on fait à son idée , par exemple:

Avec une pâte brisée :

* une pointe de confiture d'oignons, un morceau de chèvre, 1 olive noire coupée en 2, une cuillère à soupe d'appareil à quiche

* une cuillère à café de crème de St Agur, ou de bleu, une cuil. à soupe d'appareil à quiche

* lardons allumettes, appareil à quiche, fromage râpée

* une cuillère à café de fondue de poireaux, une petite noix de pétoncle, appareil à quiche

Avec une pâte feuilletée :

* une cuillère à café de sauce tomates ou de pesto rouge, 1 olive noire, du fromage râpé

* une cuillère à café de confit de figues, un morceau de chèvre , un filet de miel

* un fond de moutarde et 2 tomates cerises coupées en 2 sur un fond de pâte 

* 1 /2 cuil. à café de sauce tomate (maison) 1/3 de tranche fine de lard, fromage de son choix sur un fond de pâte 

* 1/2 cuil. à café d'oignons confits, un quart de pruneau entouré d'un morceau de tranche fine de lard 

Je les  prépare quelques jours à l'avance, je les congèle précuites et  je les sort le jour même en prévoyant une cuisson de environ 5 à 8 minutes au four avant de servir!

Gâteau amandes griottes de Cyril Lignac (vu sur M6,  pour la recette à revoir sur internet )

je veux juste vous dire que j'ai ajouté 60g d'amandes en poudre dans les ingrédients  et j'ai saupoudré de sucre glace sur les amandes effilées, 10' environ avant la fin de cuisson

voici le résultat

Depuis peu,  la ville de Nice a ouvert un atelier de cuisine niçoise, pour apprendre à réaliser les recettes traditionnelles contribuant à la découverte du patrimoine culinaire unique. C'est grâce à un cadeau que j'ai pu profité de cet atelier.

 Au programme, j'ai choisi "les pelotons avec saoussoun" et "les ganses"

Nous étions 3 participantes ce qui a été fort appréciable pour le chef et pour nous

Les pelotons sont des boulettes réalisées avec de la daube et le vert des blettes + parmesan, œuf

La viande de la daube cuite la veille est hachée au robot, les blettes cuites bien essorées et hachées au couteau, ajouter un peu de sel, de poivre, éventuellement de la noix de muscade, 1 œuf (ici pour environ 400g de farce) bien amalgamer le tout, laisser reposer au réfrigérateur une petite heure, (si la texture est trop molle on peut ajouter un peu de chapelure)

former des petites boulettes, les rouler dans la farine, cuire les boulettes dans une eau à petite ébullition, les pelotons sont cuits quand ils remontent à la surface (comme des gnocchis)

les déposer dans un plat, recouvrir de sauce tomate maison (saoussoun) pour servir avec du parmesan râpé

c'est léger, ultra fondant, trop bon!

c'est une recette avec 2 ingrédients typiques de la  cuisine niçoise, la daube bien mijotée des heures, et la blette !

pour finir avec une note sucrée, nous avons préparé des ganses;

j'adore ! je les prépare toujours en février pour carnaval et pour les anniversaires qui tombent en cette période,  j'ai appris qu'on pouvait les joindre aux 13 desserts du repas de Noël

c'est si facile à faire et tellement bon, que je me demande pourquoi je n'en fais pas plus souvent !!

J'ai découvert cette super astuce il y a déjà quelques mois, déshydrater ses épluchures de légumes pour faire son bouillon de légumes

depuis je n'utilise plus que ça pour ajouter de la saveur dans mes plats

je vous met le lien  en fin d’article

c'est assez bluffant

pour fabriquer son propre bouillon (qui remplace les fameux Cubes...)

il suffit de garder les épluchures des légumes notamment des poireaux, carottes, navets, 1ère tranche des oignons (pas la paille), il est préférable de prendre des légumes bio, ou non traités, bien les laver , (je ne mets pas de courgettes car je ne les épluche pas!)

je sèche bien les épluchures, je les étale sur une grande plaque (il ne faut pas qu'elles se superposent) et au four ventilé, à basse température environ 80°à 90 °, un certain temps de 2h à 2h 30 suivant la quantité mise au four, il faut les remuer et les retourner de temps en temps

A la sortie du four, vos épluchures sont tellement sèches qu'elles s'effritent entre vos doigts, je ne les mixe pas , la température du four doit restée basse afin que les épluchures gardent leur couleur (éviter qu'elles brunissent), je n'ajoute rien (pas de sel)

Voiçi en image , ce que ça donne dans mon bocal,

pour obtenir cette quantité, j'ai fait plusieurs fournées au fur et à mesure de mes consommations de légumes, je rempli mon bocal à chaque fournée

à noter : vous pouvez mettre des branches et feuilles de céleri, mais je les fait sécher à part à l'air libre (comme faisait ma mère)

Pour l'utilisation, je mets la valeur d'une bonne cuillerée à café dans le plat en cours de cuisson, dans l'eau des pâtes,  du riz, dans des plats mijotés, etc..  (même usage qu'un cube)

à l'ouverture du pot, le parfum est très présent, c'est un concentré de saveurs !

c'est trop bon et vous savez ce que vous avez dedans, sans sel, sans gras!!

Je suis loin d'avoir des pratiques 100% zéro déchets mais petit à petit...

et vous, avez vous quelques astuces à proposer?

Vu sur Internet une recette de Madeleines espagnoles,

j'ai un peu modifié en remplaçant l'huile par le beurre, et en mettant moitié moins de sucre. (et aussi, je n'ai pas ajouté le sucre par dessus) en italique les proportions d'origine

250 g farine + 1/2 sachet levure chimique

125g de beurre fondu ( ou 200ml d'huile)

100g de sucre cassonade (ou 200g de sucre + sucre granulé pour saupoudrer dessus)

1 jus d'un citron et le zeste

4 œufs

- Chauffer le four à 250°

- Battre au fouet électrique les œufs et le sucre, faire mousser, ajouter le beurre et le jus de citron + le zeste, fouetter,  ajouter la farine avec la levure

- Continuer de fouetter quelques minutes,

- Déposer l'appareil dans des moules à muffins au 3/4

- Enfourner pendant 5' à 250° puis 5' à 200° puis 5 dernières minutes à 180°

j'ai dégusté une moitié pour vous montrer comme l'intérieur est moelleux et aéré!

bon, j'ai fini l'autre moitié.... Petit goûter sympa pour la rentrée ou au p'tit déj' !

je pense qu'on peut les parfumer comme on veut et même y ajouter du chocolat au milieu! à décliner selon les envies des gourmands (petits et grands)