1 mai 2017
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12:56
Depuis quelques temps je fais "pousser" mon levain naturel à base de farine de seigle
il bulle tranquillement... je le nourris comme il se doit, je prélève régulièrement la quantité nécessaire pour des brioches ou du pain
J'ai commencé la pâte hier, elle a poussé toute la nuit au frais
farine épeautre (2/3) et farine blanche (1/3)
j'ai suivi les conseils d' un blog pour la proportion des ingrédients, beaucoup de blogs ont repris l'idée, on la trouve facilement,
il s'agit de la méthode: 1- 2- 3
vous trouverez le lien ci dessous,
pour ma part j'ai réalisé mon pain avec ces quantités:
1part de levain 100g
2 parts d'eau (200g)
3 parts de farine (300g)
(il ne faut pas oublier le sel fin )
cela correspond aux quantités pour une belle boule comme celle ci
huummm, trop bon avec un bon fromage...
bon appétit!
Published by atoutcoeurcreatif
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8 décembre 2016
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07:56
Hier, j'ai fait du nougat blanc, pas si simple, mais je pensais que ce serai encore plus compliqué, c'est un peu long à confectionner, mais le résultat est là !!
j'ai découvert la recette sur le livre
Noël en Provence " le gros souper et les 13 desserts"
Ce livre décrit l'histoire et les traditions des repas de Noël en Provence, et présente des recettes de plats salés et des 13 desserts dont le nougat blanc
Les ingrédients: 1 blanc en neige, 300g d'amandes entières, 50 g de pistaches, j'ai ajouté 30 g d'écorces de pamplemousse confites (maison) et quelques figuettes, 200g sucre et 2 cuil à s d'eau pour le caramel, 200g de miel, feuille d'hostie ou feuille de pain azyme
Je vous trace les grandes étapes de la recette,il faut préparer 3 casseroles:
l'une assez grande avec de l'eau pour le bain marie, une autre plus petite pour faire tiédir le miel, la 3ème pour réaliser le caramel, monter le blanc en neige dans un cul de poule
Ajouter le miel tiédi dans le caramel lorsqu'il est arrivé au stade du "petit cassé" il est d'une couleur bien blonde,
Ajouter ce mélange en filet dans le blanc en neige sans cesser de remuer
Mettre le bol de ce mélange au bain marie, remuer sans cesse jusqu'à ce que la pâte se détache bien du fond et forme une masse sur la cuillère en bois
c'est la partie la plus longue pour ma part presque 1h, (autant vous dire que j'en ai profité pour faire une pâte sucrée avec le jaune d'oeuf restant, pas de gaspi !))
Vous trouverez plein de démo sur le net....
"séchage" au bain marie de la pâte en mélangeant sans cesse ... c'est la partie la plus longue
Lorsque la pâte à la consistance voulue, ajouter les fruits secs, c'est très compact et même un peu difficile à mélanger, mais on y arrive..
Déposer cette pâte dans un plat carré recouvert de feuille d'hostie sur le fond et sur les côtés (préparé à l'avance)
Etaler au mieux, recouvrir d'une feuille d'hostie, tasser, et aplatir avec les mains
Laisser refroidir 6h puis découper en petits carrés
Conserver dans une boite en fer entre des feuilles de papier sulfurisé ( je le réserve dehors sur mon balcon pas au réfrigérateur)
même si c'est assez complexe comme préparation, ça vaut le coup, le goût du miel et des fruits secs est bien présent, le nougat est dure à la coupe mais il fond en bouche c'est un nougat "mou" à la différence du nougat noir
Voilà je suis satisfaite du résultat, je réserve pour Noël, ....
enfin quelques carrés de nougat seront goûtés avant Noël
Bonne gourmandise!
Published by atoutcoeurcreatif
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4 décembre 2016
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11:42
Quand j'ai lu cette recette sur le site 750g , je n'ai pas pu résister !
je vous laisse lire la recette en cliquant sur le lien ci dessous
Après avoir confectionné ma pâte au robot (Kitchen Aid), j'ai étalé la pâte briochée en un rectangle assez épais, j'ai tartiné avec le mélange philadelphia , sucre glace, zeste de citron et raisins secs réhydratés
j'ai roulé la pâte comme indiqué dans la recette, puis découpé en tronçon et là... je diffère de la recette initiale car je dépose les boudins côté à côte, sur un plat carré,
La pâte a poussé déjà 2 fois et dans le plat elle continue, voyez au moment de la mise au four
A la sortie du four, après la glaçage c'est une belle brioche toute gourmande, je vous l'avait dit ça donne envie
La mie est moelleuse, souple et avec ce petit gout de crème, la prochaine fois, j'ajouterais un peu d'eau de fleur d'oranger dans la pâte,
je referai cette brioche trop bonne!
Bon Après midi à tous
Published by atoutcoeurcreatif
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9 juin 2016
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15:00
C'est si bon et si facile à réaliser!
c'est une recette transmise par mon amie Cathy
500g de farine, 1/2 verre à moutarde d'huile de tournesol, 1/4 de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger) diluée dans un peu d'eau tiède
une bonne pincée de sel dans la farine,
prévoir 1/2 verre d'eau tiède en plus
bien mélanger la farine, l'huile et la levure délayée dans l'eau tiède, prendre toute la farine et ajouter un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte molle qui se forme en boule
Voyez la photo...
Laissez lever la pâte 1h30, au bout de ce temps, rabaisser et reformer une boule, laissez reposer la pâte 30'
Prélever des morceaux de pâtons, pas trop gros ci joint sur la photo, et former des boudins longs pour former le gressin
déposer sur une plaque sur une feuille de papier sulfurisé
mettre à cuire four chaud 180° pendant 12 à 15' à surveiller selon votre four, les gressins doivent être bien dorés
Les gressins avant la cuisson
Dorés à la sortie du four
Ces gressins maison se mangent seuls par gourmandise, mais surtout ils accompagnent du jambon cru italien, mais aussi des rillettes de sardine ou de maquereaux fait maison, de la tapenade, et tout ce que vous voulez pour l'apéro....
Bon appétit
Je souhaite la bienvenue aux nouveaux abonnés,
Published by atoutcoeurcreatif
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24 août 2015
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14:34
Avez vous envie d'une recette de brioche gourmande?
Je vous propose ma recette avec du fromage blanc
Les ingrédients: 600g de farine, 4 œufs, 50 g de sucre en poudre, 2 sachets de levure de boulanger dilués dans un peu d'eau tiède, 200g de fromage blanc, 1 pincée de sel, 125g de beurre coupé en petits cubes
Creuser une fontaine dans la farine, déposer la levure, commencer par mélanger un peu la levure et la farine, laisser poser 1à 2 minutes,
Ajouter les 4 œufs, 1 peu de sel, le sucre en poudre, mélanger et ajouter le fromage blanc avant d'incorporer toute la farine peu à peu, ajouter les morceaux de beurre à la fin
Laisser pousser 2h recouvert d'un torchon, après la 1ère pousse, déposer la pâte dans les moules à brioches
laisser encore gonfler
puis au four à 190° , fin de la cuisson lorsque les brioches sont bien dorées et que la lame d'un couteau ressort bien sèche de la pâte...
je vous laisse admirer mes brioches à la sortie du four !
Extra moelleuse, extra goûteuse, allez je vais gouter hummm
bonne AM à tous
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19 avril 2013
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17:47
pour hier soir 2 mini cakes salés, les moules achetés au magasin Alice Délice aussitôt
testés..
sur la base d'une pâte à cake (cf Les cakes de Sophie) garnie de dés de jambon, olives
dans le 1er j'ai ajouté chorizo et tomates séchées à l'huile, dans le second, j'ai ouvert une mini boite de macédoine de légumes et hop
dans la pâte et au four à 180° pour 45' environBon appétit
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27 mars 2013
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La traditionnelle recette du gâteau au yaourt revisitée
enrichie avec des cerises confites Amarena, je ne vous donne pas la recette tout le monde la connait, lorsque la pâte est dans le
moule
ajouter les cerises, et la cuisson fera le reste !!
à vous d'apprécier la gourmandise des photos...
bonne semaine !
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7 mars 2013
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16:11
Pour une recette du placard pour 5 ramequins:
un pot de cerises confites amarena, 1 pomme, 70g de farine, 1/2 l de lait, 4 oeufs, 50g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé,, 1 pincée de
vanille en poudre
beurrer les ramequins, déposer dans le fond quelques cerises confites, des pommes coupées en cube
préparer l'appareil à clafoutis: mélanger farine, oeufs, sucre,vanille, lait
verser dans les ramequins
ajouter une mini noisette de beurre, quelques grains de sel de guérande
mettre au four préchauffer à180°
après 35 ' de cuisson,(adapté le temps de cuisson à votre four) les clafoutis sont gonflés et sont comme soufflés !!!déguster tiède ou
froid!!
bon appétit
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26 janvier 2013
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15:56
Pour changer des traditionnels feuilletés apéritifs que je fais habituellement, je vous propose des mini gougères au fromage râpé
la recette pour une trentaine de mini gougères...
5cl de lait,
8 cl d'eau
2 pincées de sel
60 g de beurre
75 g de farine
2 oeufs
70g de fromage râpé
j'ai ajouter sur certains des graines de sézame et du pavot sur d'autres
trop mignon et trop bon!!
A voir pour vous mettre en appétit
Bonne journée
Published by atoutcoeurcreatif
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9 janvier 2013
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20:34
je l'appelle aussi la confiture de Noel!
j'y mets les fruits que j'ai dans ma cuisine... 2 oranges, 1 à 2 clémentines, 2 pommes, 1 ou 2 kiwi, j'ai mis aussi 1 citron, vous
pouvez mettre un pamplemousse, attention tous les agrumes sont découpés à vif pour bien ôter leur peau blanche, vous pouvez garder les zestes ou écorce si les fruits sont bio
j'ai ajouté quelques noix, 5 figues moelleuses séchées, un pincée de vanille en poudre et quelque saupoudrage de cannelle;; c'est la touche de
Noel!!
pour 1kg defruit je mets 600g de sucre
cuisson à feu doux et mon secret est la cuisson en 3 fois
une 1ère fois feu vif pendant 5 ' puis stopper le feu
laisser macérer 1h puis remettre le feu moins fort 15' en remuant de tems en temps puis stopper le feu de nouveau remettre à cuire 1h
après entre 10 et 15', en fait à vous de bien surveiller la prise de la confiture
je trouve que cette cuisson garde bien la couleur du fruit et préserve les saveurs...
A vous de savourer avec les yeux ...
sur une tartine pour le petit déj ou pour accompagner le foie gras! extra!!!
A vous de tester... vous m'ne direz des nouvelles ?!!
Published by atoutcoeurcreatif
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